无损围餐氛围 “一切从习惯开始”

  2003年SARS期间,中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规範》,随着SARS结束逐渐不了了之。突如其来的新冠肺炎疫情,让公筷制、分餐制等倡议再次进入公众视野,并引发舆论广泛关注。儘管中国分餐制历史悠久,但因为人力成本较高,相比之下公勺公筷推广起来更为容易。

  广州食评家劳毅波认为,分餐涉及餐具使用及楼面服务人员数量的增加,高星酒店或商务宴请有相应的菜价和服务费支撑,对於走实惠路线的农莊或大众餐饮并不适合。陶陶居董事长尹江波也指出,分餐工作量很大,不适合大型餐饮,相比之下推行公筷更容易实现。事实上,自2月底复工复产以来,陶陶居为每一桌都提供了公勺公筷,实际使用效果理想。

  广州市旅遊商务职业学校烹饪管理系主任马健雄指出,使用公筷不影响围餐氛围,但公筷使用从无到有,是一个餐饮从业者与消费者双方努力的过程,无论消费者是否有此习惯,餐饮企业都可以先做、先提供、先引导,通过店中的宣传标语和服务员提醒,帮助消费者建立习惯,形成习惯。

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