无损围餐氛围 “一切从习惯开始”

　　2003年SARS期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规範》，随着SARS结束逐渐不了了之。突如其来的新冠肺炎疫情，让公筷制、分餐制等倡议再次进入公众视野，并引发舆论广泛关注。儘管中国分餐制历史悠久，但因为人力成本较高，相比之下公勺公筷推广起来更为容易。

　　广州食评家劳毅波认为，分餐涉及餐具使用及楼面服务人员数量的增加，高星酒店或商务宴请有相应的菜价和服务费支撑，对於走实惠路线的农莊或大众餐饮并不适合。陶陶居董事长尹江波也指出，分餐工作量很大，不适合大型餐饮，相比之下推行公筷更容易实现。事实上，自2月底复工复产以来，陶陶居为每一桌都提供了公勺公筷，实际使用效果理想。

　　广州市旅遊商务职业学校烹饪管理系主任马健雄指出，使用公筷不影响围餐氛围，但公筷使用从无到有，是一个餐饮从业者与消费者双方努力的过程，无论消费者是否有此习惯，餐饮企业都可以先做、先提供、先引导，通过店中的宣传标语和服务员提醒，帮助消费者建立习惯，形成习惯。